3D打印牛奶甜品，你吃過嗎？

雖然增材制造已經(jīng)在工業(yè)、汽車和航空航天領(lǐng)域獲得大量應用，但是在視頻設(shè)計領(lǐng)域卻鮮為人知。其實，3D打印技術(shù)可以根據(jù)進餐者的需求量身定制一餐的營養(yǎng)素，從而針對某些疾病進行食品調(diào)整，例如糖尿病。近日新加坡大學研發(fā)出基于乳制品的3D打印材料，用于制造可食用的3D打印美食。

通常，基于擠壓的印刷方法由于其低成本，柔韌性和分配基于液體的食品材料的能力而被用于制造這種加工食品。擠壓食品的缺點是FDM 3D打印機在運行過程中會變得很熱，這使其與需要保持低溫的產(chǎn)品（如牛奶）不兼容。

為了保護牛奶對溫度敏感的營養(yǎng)，可以使用冷擠壓技術(shù)代替，但是這些技術(shù)需要添加食品添加劑，從而改變液體的流變性。先前的研究表明，此類添加劑可以為印刷產(chǎn)品提供更大的結(jié)構(gòu)完整性，但是需要明智的優(yōu)化才能達到良好的印刷適性。

為了使墨水對3D打印食品具有良好的可用性，研究小組確定了兩個關(guān)鍵因素：它需要表現(xiàn)出剪切稀化行為，并且必須在沉積后保持其形狀。為了找到理想的油墨成分，研究小組著手制造出具有多種流變特性的多種油墨，并通過印刷一系列網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)對其進行了測試。

混合材料“ M70”和“ M75”顯示出高水平的屈服應力，這被證明是至關(guān)重要的，因為它們能夠用于創(chuàng)建固體結(jié)構(gòu)，而其他樣品只是從噴嘴滴下。還證明了許多其他參數(shù)，例如分配壓力，噴嘴速度和直徑對于打印保真度至關(guān)重要，并表明打印設(shè)置仍然是烹飪成功的一個因素。

新加坡科學家制作的3D打印甜點

團隊接著通過制作每個人都喜歡的餐后甜點，以及兩種相同的混合物具有可以獨立放置而不變形的強度，來評估他們的牛奶墨水。在最初的添加式食品測試成功之后，研究人員嘗試使用多成分方法生產(chǎn)一系列其他形狀。

但是令人失望的是，該團隊認為，他們的新型油墨在醫(yī)療領(lǐng)域而不是食品行業(yè)的未來應用是有意的，這意味著他們很可能已經(jīng)印制了第一個也是最后一個3D打印甜品。